Guarnición de calabacín relleno de quinoa y verduras

45 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 0.5 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Pimiento rojo 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Quinoa 0.05 kg
Fondo de verduras 0.25 l
Sal 0.005 g
Aceite de oliva suave 0.05 l
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
Elaboración
  • Cortar la cebolla en brunoise.
  • Cortar la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados.
  • Cortar los calabacines en trozos de unos 12 cm, partir por la mitad y vaciar formando barcas.
  • Pochar las verduras y reservar.
  • Cocer en el cocedor a vapor los calabacines 5 minutos.
  • Para cocer la quinoa:
    • Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
    • Dejar escurrir.
    • Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
    • Condimentar con sal.

SERVICIO

  • Mezclar las verduras con la quinoa y rellenar los calabacines.
  • Calentar en el horno para servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
176.67
kcal
Carbohidratos
15.12
g
Proteínas
3.41
g
Grasas
11.24
g
Azúcares 8.44 g
Sal (Sodio) 23.29 mg
Ácido fólico 26.32 ug
Vitamina C 52.41 g
Vitamina A 332.04 ug
Zinc 0.63 mg
Hierro 1.86 mg
Calcio 73.28 mg
Colesterol 0.05 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.05 g
Ácidos grasos saturados 1.42 g
Fibra 3.33 g
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