Trainera de Gilda con mousse de bonito

Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina vasca
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aceituna verde 0.035 kg
Anchoa en aceite 0.02 kg
Guindilla de ibarra 60.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.025 l
Barra de pan 0.005 ud
Mousse de bonito 0.05 kg
Ver Receta
Bonito en aceite trozos 0.029 kg
Mantequilla 0.007 kg
Sal 0.286 g
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.043 l
Elaboración
  • En una brocheta de madera se insertará dos aceitunas, la piparra cortada al medio y dos anchoas, intercalando todos los ingredientes.
  • Rociar con un poquito de aceite de oliva virgen de calidad.
  • Elaborar la mousse de bonito
  • Se sirve sobre rodaja de pan untada con la mousse de bonito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
108.23
kcal
Carbohidratos
1.78
g
Proteínas
2.71
g
Grasas
10.04
g
Azúcares 0.95 g
Sal (Sodio) 1100.57 mg
Ácido fólico 3.74 ug
Vitamina C 9.65 g
Vitamina A 27.45 ug
Zinc 0.24 mg
Hierro 0.57 mg
Calcio 29.93 mg
Colesterol 11.37 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.46 g
Ácidos grasos saturados 2.18 g
Fibra 0.34 g
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