Empanada de pulpo y mejillones con mahonesa de Sriracha

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Masa de empanada.
• Para el relleno:
  • Pochar la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo, todo por ese orden.
  • Cuando esté bien pochado añadir el pulpo cocido troceado y la carne del mejillón picada. Dejar que se cocine el conjunto.
  • Condimentar con la salsa americana.
  • Poner a punto y reservar.
• Para el montaje: 
  • Dividir la masa en diez partes iguales de 25 g.
  • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estirar de forma circular.
  • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 15 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos.
  • Decorar con un botón de mahonesa de sriracha y unos brotes