Guarnición de guisantes con zanahorias y patatas

PREELABORACIONES

• Picar la cebolla y el puerro en brunoise.
• Cortar la zanahoria y la patata en dados.

ELABORACIÓN

• Elaborar un fondo de verduras o un fondo blanco.
• Elaboración de los guisantes: rehogamos la cebolla y el puerro por orden de dureza (1º la cebolla y después el puerro), (una vez pochadas estas verduras podríamos ligar la elaboración con un poco de harina, pero esto es optativo) una vez listos añadimos los guisantes y la zanahoria (ambos se han semicocido previamente, aunque el guisante podría ir crudo) y mojamos con el fondo de verduras o blanco, dejamos estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por último ponemos a punto de sal. 
• Risolar las patatas: serán unas patatas que primero blanquearemos y después freiremos o doraremos al horno.

MONTAJE

• En el montaje de las placas colocaremos los guisantes estofados, después repartiremos las patatas risoladas. A la hora del servicio hornearemos las placas.