Txokolatezko bakba- Salmenta Puntua

Ekoizpenaren Datu Nagusiak
Oinarrizko Orea
Irina (W 190-270): 530 g
Azukrea: 80 g
Ura: 120 g
Arrautzak: 3 ale (≈150 g)
Legamia freskoa: 15 g
Gatza: 10 g
Gurina (orearentzat): 150 g
Betegarria
Gurina: 110 g
%66ko txokolate beltz estaldura: 100-150 g
Kakao-hautsa: 50 g
Glas azukrea: 50 g
Intxaurrak: 100 g

Elaborazio-parametroak
Nahasketa eta Oreatzea
Hasierako nahasketa: 1-2 minutu
Atsedenaldia: 10-15 minutu
Errepikapenak: 2-3 aldiz
Gurinaren gehikuntza: pixkanaka
Oreatze-denbora eraginkorra: 15-20 minutu
Orearen Amaierako Tenperatura
24°C

Lehen Hartzidura (Orea Blokean)
Tenperatura: 24-26°C
Denbora: 45-60 minutu
Hotzeko Atsedena
Tenperatura: 4-6°C
Denbora: 1-2 ordu
Aukeran: gau osoan
Azken Hartzidura (Moldatutako Pieza)
Tenperatura: 26-28°C
Hezetasun erlatiboa: %75-80
Denbora: 60-90 minutu
Labealdia
Tenperatura: 180°C
Denbora: 30-35 minutu
Lurruna: Ez
Tiroa: Apur bat irekita azken 10 minutuetan
Egosketaren Amaierako Barne-tenperatura
92-94°C

Amaierako Lana
Almibarra: 100 g ur + 100 g azukre
Babka labetik atera bezain pronto pintzelatu.

Espero den Emaitza
Moldeko tamaina ertaineko 2 babka (500-600 g ingurukoak bakoitza).
Mami samurra, zertxobait hariztatua, hezea eta 2-3 egunez kontserbazio ona duena.