Guarnición de brécol con calabaza y refrito de ajos

25 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Brécol congelado 0.75 kg
Patatas 0.2 kg
Calabaza 0.2 kg
Sal 4.25 g
Refrito con ajo fileteado 0.125 l
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Elaboración

PREELABORACIONES

  • Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Filetear los ajos.
  • Cortar la calabaza en dados de igual tamaño a la patata.

ELABORACIONES

  • Poner el brécol en placas perforadas y cocer en el cocedor al vapor, preferiblemente, o cocer a la inglesa.
  • Cocer la calabaza con poca agua para preservar su color. 
  • Refrescar en un abatidor de temperatura. 
  • Colocar el brécol en placas gastronorm y repartir la calabaza.
  • Por otro lado risolar las patatas (primero cocer al vapor o blanquear y luego freír) justo antes del servicio. 

SERVICIO

  • Regenar en horno, durante 20 minutos a 130 ºC. 
  • Mientras se calienta el brécol, freír la patata correspondiente y elaborar el refrito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
269.81
kcal
Carbohidratos
10.94
g
Proteínas
7.91
g
Grasas
21.46
g
Azúcares 3.82 g
Sal (Sodio) 344.75 mg
Ácido fólico 142.17 ug
Vitamina C 141.04 g
Vitamina A 164.5 ug
Zinc 1.07 mg
Hierro 2.52 mg
Calcio 151.29 mg
Colesterol 0.1 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.22 g
Ácidos grasos saturados 3.66 g
Fibra 5.05 g
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